Il zelten trentino

La cucina ha finalmente finito di sfornare dolci delizie natalizie... puff puff, pant pant... e ormai ci siamo:
è quasi la Vigilia di Natale!

.

La ricetta è di mia nonna Amelia, roveretana d.o.c.

300 gr. di farina

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero

3 uova (albumi montati a neve ferma)

la scorza di un limone grattugiato biologico (sostituibile con una fialetta di aroma al limone o all'arancio, se non si ha la certezza di avere a disposizione un limone non trattato)

la punta di un coltello di cannella e cardamomo

1 bicchierino di grappa

2 bustine di lievito

250 gr. di fichi sminuzzati (togliere il picciolo!)

1 manciata di uva passa

250 gr. di noci sgusciate

50 gr. di pinoli

70 gr. di mandorle sgusciate

250 gr. di cedro e arancio candito (tot.)

50 gr. di nocciole

Sbattere il burro con lo zucchero e i tuorli; aggiungere la farina con il lievito, la grappa, la scorza di limone. aggiungere la frutta secca e per ultime gli albumi montati a neve. Decorare con mandorle e noci.

Infornare a 170°-180° per 45-50 minuti.

.

.

.

Pronti e impacchettati, oggi verranno distribuiti agli amici più cari

.

.

Buon Natale a tutti!

.

foto di Bmdcc

© 2015 Bacio meglio di come cucino Tutti i diritti riservati

Categories: dolci, forno, natalizio, tipico

Quarkstollen - Stollen di ricotta

.

Compio gli anni in dicembre e i miei colleghi si aspettano, ESIGONO, che io prepari lo Stollen per festeggiare. Quest'anno però non sono stata abbastanza lesta a fare la foto... e questo è quello che è rimasto dopo pochi minuti...

.

.

La ricetta è di famiglia e volentieri la pubblico:

250 gr. di ricotta

500 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

200 gr. di zucchero

1 bustina di zucchero vanillinato

mezzo cucchiaino di sale

la punta di un coltello di noce moscata, cannella, cardamomo

200 gr. di burro

2 uova

200 gr. di uva passa

150 gr. di mandorle tritate

50 gr. di arancia candita

50 gr. di cedro candito

2 cucchiai di rum

50 gr. di burro sciolto, da spennellare

zucchero a velo e semolato, da spolverizzare

Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanillinato, il sale e le spezie.

Aggiungere il burro, le uova, la ricotta e tutto il resto.

Far riposare 1 ora; creare la tipica forma dello Stollen e infornare a 170° per 60'.

.

.

.


Appena sfornato staccare tutti gli acini seccati di uva passa e poi spennellare con il burro fuso. Terminare con una bella dose di zucchero semolato.

Impacchettare lo Stollen e mettelo in un luogo fresco per almeno una settimana. Spolverizzare di zucchero a velo poco prima di servire.

.

Una degna fine per uno Stollen di due chili...

foto di Bmdcc

© 2015 Bacio meglio di come cucino Tutti i diritti riservati

Categories: dolci, forno, natalizio, tipico

Avvento: tempo di attesa e di preparativi

Come tutti i paesi di area germanofona, l'Avvento è un periodo importantissimo in Alto Adige, denso
di riti, preparativi, tradizioni da rispettare.Quattro domeniche scandite dalla luce delle candele della Corona d'Avvento, accese una ad una per ogni domenica.

Quattro domeniche ritmate dai canti e dalle preghiere, dai lavoretti per preparare decorazioni fatte
a mano e dai profumi che si espandono dalle cucine che sfornano ogni bendidìo. 

Pace, gioia, attesa... ma pure un grande e infernale lavoro, diciamocelo.
Ecco calore... tanto calore... quello dei forni, accesi incessantemente... perché non è una casa altoatesina che si rispetti quella che non abbia almeno 15 tipi di biscotti fatti in casa da preparare per Natale.

Una volta per sfizio mi sono messa a contare le ricette in un libro di biscotti natalizi tradizionali: erano 153.

Non ho intenzione di ammorbare nessuno con 153 ricette di biscotti, però qualche cosina la faccio
anche io. Il mio forno è già rovente. Il calendario dell'avvento, quello a finestrelle, è già arrivato al numero 10
e sono a buon punto: albero fatto, decorazioni appese, sfornato lo stollen di ricotta, che deve riposare,
e preparato i zelten da regalare.

.

Manca il menù delle feste...

Di sicuro ci saranno i passatelli, secondo la preziosissima ricetta del mio cuoco modenese (sassuolese!) preferito Gian Luca Rosini, chef de Lo stallino di Castelnuovo Rangone.

E poi?

foto di Bmdcc

© 2015 Bacio meglio di come cucino Tutti i diritti riservati

Categories: natalizio, tipico