Strudel di mele come piace a me

È un dolce dalla bontà semplice, ma suscita sempre grandi entusiasmi.

È il primo dolce che si fa sul finire dell'estate, dopo il grande caldo che relega il forno in uno stato letargico: la prima pioggia che "rinfresca il bosco", il profumo delle prime mele raccolte nell'aria e gli occhi inevitabilmente brillano: "dai... facciamo lo strudel!!"

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Ho visto varianti "che voi umani"...
Marmellata, crema, cioccolata, amaretti, mandorle, nocciole, noci: qualsiasi cosa in effetti va bene per il ripieno, chi sono io per dire di no?  

Ma a me piace semplice: meno cose ha dentro e più si può apprezzare la fragranza della buona mela.

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C'è chi la fa con la sfoglia, chi con la frolla... mia nonna lo faceva con la "pasta matta".

E così si fa e si mangia a casa mia. Per lo strudel sono talebana.

300 gr. di farina

50 gr. di burro (o 3 cucchiai di olio di semi - la pasta diventa più elastica)

3 cucchiai di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

1 uovo

latte q.b.

Per il ripieno vado ad occhio:

mele acidule, adatte allo strudel
(renette, morgenduft, golden delicious, jonagold, red delicious)

uva sultanina rinvenuta in acqua o nel rum

dello zucchero da spargere sulle mele (io non ne metto: se la mela è buona si può fare senza)

cannella

pinoli (non mi piacciono, non li metto).

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Si scioglie il burro e si impastano gli ingredienti fino a formare una palla elastica. L'impasto va poi steso con il mattarello o con la "nonna papera" per chi non riesce, al punto da diventare così sottile da riuscire a vedere in trasparenza le righe del canovaccio: ecco lo spessore giusto!

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Si affettano le mele, si cosparge di cannella e di uvetta.

Qui ho usato le morgenduft, letteralmente "profumo del mattino"

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Lo strudel va arrotolato con cura e sigillato bene, per evitare che esca troppo il succo delle mele, che inevitabilmente rischia di bruciarsi.

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Prima di infornarlo va spennellato con del tuorlo d'uovo.
E se è troppo lungo, basta incurvarlo un po' sulla leccarda.

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180° per 25-30 min (controllare sempre!)

Una spolverata di zucchero a velo ed è pronto.

foto di Bmdcc

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